Zweierlei Spargel mit Sauce Hollandaise
Zutaten
- 200 g weißer Spargel
- 200 g grüner Spargel
- 1 Glas Sauce Hollandaise (z.B. vegan von Bedda)
- 1 Scheibe Weißbrot
- 1 Stück Ei
- 2-3 EL Essig
- Pinienkerne
- Salz & Pfeffer
- Kresse als Garnitur
- Zucker
Zubereitung
Weißer Spargel
- Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. In Wasser mit etwas Salz und Zucker kochen (je nach Stärke zwischen 8 und 15 Minuten).
- In der Zwischenzeit Pinienkerne anrösten und Sauce Hollandaise erwärmen.
- Den gekochten Spargel mit der erwärmten Sauce und den Pinienkernen anrichten.
Grüner Spargel
- Die Enden des Spargels abbrechen und in etwas Salzwasser kochen (je nach Stärke zwischen 6 und 8 Minuten).
- In der Zwischenzeit das Brot in etwas Öl knusprig anrösten.
- Sauce Hollandaise auf kleiner Flamme erwärmen.
- Das Ei vorsichtig in eine Teetasse aufschlagen, dabei aber nicht verrühren.
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und Essig hinzufügen. Hitze reduzieren. Mit dem Löffel einen kreisförmigen Strudel erzeugen und das aufgeschlagene Ei schnell ins Wasser gleiten lassen. Das Ei je nach gewünschtem Gargrad einige Minuten ziehen lassen.
- Spargel auf dem gerösteten Brot anrichten, mit Sauce Hollandaise garnieren und das Ei vorsichtig aus dem Wasser heben und darauf platzieren.
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