Bereits zum dritten Mal findet in Graz das internationale Trüffelfestival statt. In der Zeit von 28.10. bis 8.11.2020 dreht sich in der Genusshauptstadt alles um die exquisite Edelknolle.
UPDATE: Aufgrund der aktuellen Entwicklungen gibt es eine kurzfristige Änderung beim Trüffelmarkt im Paradeishof. Dieser wird am Montag, 2. November von 10.30 bis 18.30 Uhr noch einmal außertourlich und für heuer zum letzten Mal geöffnet! Noch einmal können Trüffel-Köstlichkeiten aus Alba, aus Umbrien, aus dem Piemont, aus der Steiermark und natürlich auch aus Graz verkostet und erworben werden!
Aber wie kommt es dazu, dass ausgerechnet in Graz ein derartiges Fest stattfindet? Die Antwort ist simpel, wie auch überraschend. 2017 wurde nämlich bekannt, dass es in Graz, respektive im Leechwald Trüffelvorkommen gibt. Tatsächlich, mitten in Graz wachsen begehrte Burgundertrüffel!
Aber wie werden die kostbaren Knollen gefunden? Ich habe mir das Prozedere im Rahmen einer Trüffelwanderung angesehen.
Trüffelwanderung | Leechwald
Ausgangspunkt dieser besonderen Wanderung ist die Waldschule Graz. Mit von der Partie sind nebst Masken, Abstandsregeln und Co. auch die Trüffelexpertin und Biologin Mag. Dr. Gabriele Sauseng und in unserem Fall ihre zwei quirligen Trüffelnasen Pablo und Camouflage. Die fleißigen und sehr motivierten Helferlein der Hunderasse Lagotto Romagnolo sind ausgebildete Trüffelhunde und erschnüffeln jede noch so kleine Knolle.
Ganz überzeugt von einem möglichen Fund waren wir alle nicht, doch schon nach wenigen Minuten wurden wir eines besseren belehrt. Camouflage buddelte wie wild im Waldboden und schon bald offenbarte sich der erste Schatz. Eine mini Burgundertrüffel! Aber kennen und wissen muss man das schon, wir hätten die Trüffel in der Erde nicht gefunden und erkannt.
Wer nun mehr Freude mit dem Fund der insgesamt 10 Trüffel hatte, die fleißige Hündin oder die staunenden Teilnehmer, ist schwer festzustellen.
Abgesehen von interessanten und wertvollen Insider-Informationen zu Trüffel gab’s in den zwei Stunden auch Fakten zum Wald und zur Ausbildung von Trüffelhunden. Und weil so eine Wanderung im Wald auch hungrig macht, durften wir im Anschluss die gefunden Knollen auch verkosten 😊!
Fazit zur Trüffelwanderung
Ich wohne nun schon mein ganzen Leben in Graz, aber dass es bei uns, quasi vor der Haustüre, Trüffelvorkommen gibt, war mir neu. Die Wanderung war spannend, interessant und ist jedenfalls für Groß und Klein empfehlenswert.
Die Wanderung inkl. Verkostung kostet € 35,- (für Erwachsene, € 25,- für Kinder). Alle Infos und die Anmeldung findest du hier »
Trüffeldinner | dreizehn by Gauster
Die Trüffelwanderung hat uns auf den Geschmack gebracht 😊! Wir wollen mehr!
Doch was ist Trüffel eigentlich? Bei einer Trüffel handelt es sich um einen meist unterirdisch (hypogäisch) wachsenden Pilz. Besonders die Gattung der Tuber gehört zu den teuersten und kulinarisch wertvollsten Pilzen. In Graz findet sich vor allem die Burgundertrüffel. Weitere bekannte Speisetrüffel sind die (schwarze) Perigord-Trüffel, die weiße Albatrüffel, die Sommer-Trüffel und die (schwarze) Wintertrüffel.
Im Rahmen des Grazer Trüffelfestivals ist es ein Leichtes all diese Sorten zu verkosten. Wir haben uns ein Trüffeldinner (€ 69,- pP) der besonderen Art im dreizehn by Gauster gegönnt.
Gestartet wird mit einem Gruß aus der Küche: ein knuspriger Süßkartoffelchip bildet die Basis für eine herrlich zarte Ente – natürlich verfeinert mit Trüffel. Eine geniale Kombination. Davon hätten wir definitiv mehr vertragen!
Der marinierte Kalbstafelspitz mit Steinpilzragout, Trüffelmayonnaise und istrischer schwarzer Trüffel ist nicht nur unglaublich zart, perfekt abgestimmt, sondern auch sehr großzügig portioniert.
Weiter geht es mit einer Tobinambur Schaumsuppe mit einem Ricotta Ravioli und Grazer Trüffel. Die Suppe ist überraschend frisch in Kombination mit der (überdimensionierten) Kresse und die geriebene Grazer Trüffel ist jedenfalls konkurrenzfähig und entwickelt durch die kleinen Stücken eine angenehme Cremigkeit! Top!
Zum Entspannen Zwischendurch gibt‘s ein beeriges schwarzes Holunder-Zitronen Sorbet mit einem Schuss Crémant 😊!
Das absolute Highlight ist das rosa gebratene Rinderfilet mit zweierlei Schwarzwurzel, purple Haze Karotte und frisch am Tisch gehobelter weißer Trüffel.
Trüffel zum Dessert? Ja! Und zwar in Form eines weißen und dunklen Schokomousses mit Sorbet abgerundet mit Honig-Trüffel-Haselnuss-Sauce. Wow!
Fazit zum Trüffeldinner im dreizehn by Gauster
Nach einer gewisse Zeit stellt sich am Gaumen wohl eine kleine Trüffel-Gewöhnung ein, aber ein komplettes Trüffel-Dinner ist ein Erlebnis. Wer bisher „nur“ Trüffelnudeln probiert hat, wird hier nicht nur verwöhnt, sondern auch überrascht sein, welche Gerichte mit Trüffel zubereitet werden können und vor allem perfekt mit der Knolle harmonieren!
Das Trüffeldinner (4 Gänge) kostet hier € 69,- pP, die Weinbegleitung € 28,- pP. Alle Restaurants, die noch bis 8.11.2020 Trüffeldinner anbieten, findest du hier »
Internationaler Trüffelmarkt Graz
Wer sich Trüffel-Spezialitäten für zu Hause einpacken möchte oder sich während des Shoppings eine Kleinigkeit gönnen möchte, ist im Grazer Paradeishof richtig. Hier findet noch bis zum 7.11.2020 ( jeweils Mittwoch bis Samstag von 10:00 – 19:00 Uhr) der internationale Trüffelmarkt mit Ausstellern aus Istrien, Piemont und natürlich der Steiermark statt.
Was gibt’s denn nun alles am Trüffelmarkt? Bevor es zum Shoppen der Produkte geht, haben wir es uns im Paradeishof gemütlich gemacht und die Trüffelweine (nein, da ist kein Trüffel verarbeitet, aber die drei ausgezeichneten steirischen Trüffelweine passen hervorragend zu Trüffelgerichten und runden das Geschmackserlebnis ab) mit passenden Speisen verkostet.
Hier in der mini Kostproben-Variante das Trüffelrisotto mit Parmigianocreme und schwarzem Trüffel (Normalportion € 14,90). So muss Risotto schmecken, herrlich cremige und doch nicht „zerkochte“ Konsistenz. Sehr fein.
Weiter geht es (wieder im mini Format) mit den köstlichen Tajarin al Tartufo ( Normalportion € 15,- mit schwarzem Trüffel, € 20,- mit weißem Trüffel). Wer Nudeln mag, wird diese feinen Bandnudeln lieben. Durch die dünnen Nudeln kommt das Trüffelaroma optimal zum Tragen!
Sehr, sehr empfehlenswert sind die Genuss Arancine mit Rehragout (€ 2,- pro Stück, € 5,- für 3 Stück). Außen knusprig innen herrlich cremig mit Risotto und feinem Ragout! Unser Favorit!
Außerdem haben wir noch verschiedenste Trüffel-Salami und Käse-Sorten, ein außergewöhnliches Steinpilz Carpaccio auf Rucola mit Trüffel und ebenso außergewöhnliches Trüffel-Verhackert (hab ich mir übrigens gleich gekauft) verkostet.
An den Ständen gibt’s die unterschiedlichsten Trüffel-Spezialitäten wie Trüffelpesto, Trüffelsauce, weiße, schwarze und Graz Trüffel im Ganzen, Trüffelbutter, Trüffelmayonnaise, Trüffelkäse und ganz viel mehr zu verkosten und zum mit nach Hause nehmen.
Fazit zum internationalen Trüffelmarkt in Graz
Wenn ich nur aufhören könnte! Nicht nur das Ambiente hier im Paradeishof ist richtig fein, sondern auch die angebotenen Produkte. Nirgends sonst in Graz können so viele unterschiedliche Trüffelspezialitäten verkostet und erworben werden. Uns hat’s richtig Spaß gemacht und wir haben eingekauft, bis unser Bargeld aus war …. Tipp: Ausreichend Bares mitnehmen! Bankomatzahlung ist nicht möglich! Und Maske nicht vergessen, am Markt (ausgenommen sind Sitzplätze) gilt Maskenpflicht!
Der Markt ist noch bis 7.11.2020 ( jeweils Mittwoch bis Samstag von 10:00 – 19:00 Uhr) geöffnet. Weitere Infos zum Markt, findest du hier »
Alle Infos zum Trüffelfestival findest du hier »
[Kooperation] Dieser Beitrag ist in Kooperation mit der Genusshauptstadt Graz und Graztourismus entstanden.
