Karotten-Kokos Suppe mit „Feta“ | vegan
Zutaten
- 600 g Karotten
- 100 g Kartoffeln, mehlig
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 1 Stück gelbe Paprika
- 1 Stück gelbe Zwiebel
- 600 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Kokosmilch
- Petersilienblätter
- 150 g bedda- Hirte in Salzlake
- Öl
- Salz & Pfeffer
- 1 EL Kurkuma
Zubereitung
- Karotten, Erdäpfel, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Topferhitzen, Knoblauch, Zwiebel, Erdäpfel und Karotten hineingeben und untergelegentlichem Rühren ca. 3 Minuten braten. Kurkuma zufügen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Petersilie, Liebstöckel und Thymian zufügen und aufkochen. Zugedeckt auf mittlerer Flamme 20 Minuten köcheln lassen.
- Kokosmilch zur Suppe geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Petersilie hineingeben und braten, bis die Petersilie knusprig ist. Vorsicht! Spritzt – am Besten mit einem Spritzschutz zudecken.
- bedda - Hirte in Salzlake mit der Gabel zerbröseln und mit Petersilie auf der Suppe servieren.
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